Ultrazvučna ekstrakcija se uglavnom koristi u industriji sokova i pića za ekstrakciju učinkovitih sastojaka kao što su pektin i biljni pigmenti.Ultrazvučne vibracije mogu probiti stanične stijenke biljaka, dopuštajući pektinu, biljnim pigmentima i drugim komponentama da istječu u sok.U isto vrijeme, ultrazvuk nastavlja raditi na raspršivanju čestica pektina i biljnog pigmenta u manje.Te manje čestice mogu se ravnomjernije i stabilnije rasporediti u sok.Stabilnost ultrazvučno ekstrahiranog i rafiniranog pektina očito je poboljšana.Ubrizgavanje u sokove i pića može spriječiti njihovo taloženje i raslojavanje.Boja biljnih pigmenata ekstrahiranih i pročišćenih ultrazvukom je živopisnija, što može značajno poboljšati boju sokova i pića.