Ultrazvučna ekstrakcija se uglavnom koristi u industriji sokova i pića za ekstrakciju učinkovitih sastojaka poput pektina i biljnih pigmenata. Ultrazvučne vibracije mogu probiti stanične stijenke biljaka, omogućujući pektinu, biljnim pigmentima i drugim komponentama da isteku u sok. Istovremeno, ultrazvuk nastavlja raditi na raspršivanju čestica pektina i biljnih pigmenata u manje čestice. Ove manje čestice mogu se ravnomjernije i stabilnije rasporediti u soku. Stabilnost ultrazvučno ekstrahiranog i rafiniranog pektina je očito poboljšana. Ubrizgavanje u sokove i pića može spriječiti njihovo taloženje i raslojavanje. Boja biljnih pigmenata ekstrahiranih i rafiniranih ultrazvukom je življa, što može značajno poboljšati boju sokova i pića.